BLOG 店主敬白
還暦のくすり屋さん、馬場英二が常々思うこと。
ホウレンソウのゆで方は？
2024年5月24日 12:56
ホウレンソウのおひたしを作るときは、どのようにしてますか？
ゆでててから切るか、切ってからゆでるか・
一般的には、沸騰したお湯の中に、茎の部分から入れて、
お湯の中でひっくり返す。ようですが、
実際は安全性から考えると切ってからゆでるが正解です。
切ってからゆでた汁のなかの硝酸
（硝酸は加熱で亜硝酸に代わり、体内で有害物質をつくる不安があります）は、
切らずにゆでた汁の約2倍でした。
つまり、切り口から、お湯に亜硝酸が溶け出す効果があるのです。
調理方法を工夫するだけでも農薬や添加物をさけることができます。
「農薬、添加物は我が家で落とせた」、より抜粋。